צבעי מאכל הינם חומרים אשר מוסיפים צבע למזון או מחזירים צבע לקדמותו. בארץ נהוגה השיטה האירופאית של  סימון תוספי מזון,  על ידי קוד מספרי המתחיל באות E. צבעי מאכל מסומנים כ- E100-E199.
הסוכנות הבריטית לתקנים במזון (FSA), בעקבות מחקר שנערך באוניברסיטת סאוזהמפטון, מייעצת להורים לילדים היפראקטיביים לא להשתמש במזונות המכילים מספר צבעים: E102 (טרטרזין), E104 (כינולין), E110 (צהוב סנסט), E122 (קרמויזין),  E124 (פונסו4R ), E129 (אלורה). לצבעים אלו בשילוב עם החומר המשמר סודיום בנזואט (E211) עלולה להיות השפעה שלילית על התנהגות הילדים. הפרלמנט האירופי לבטיחות במזון (EFSA) הגביל את השימוש בצבעים אלה למזונות מסויימים ואת הכמויות והשילובים המותרים לשימוש.

אילו מזונות צובעים?
צבעי המאכל מצויים בכל המזונות שאנו מכירים, לא מדובר רק בצבעים סינטטיים ויש כיום מגמה ברוכה אצל חלק נכבד מחברות המזון לעבור לשימוש בצבעים טבעיים בלבד. אז איפה הם בעיקר מתחבאים? בחטיפים וממתקים (גלידות, שלגונים, קרטיבים, חטיפים מלוחים, טופי, מרשמלו, חטיפי בוטנים, סוכריות מציצה, סוכריות לקישוט עוגות, מרציפן, בצק,  ציפוי סוכר לקישוט עוגות)  בדגנים (לחמים כהים, לחמניות כהות, עוגיות, עוגות, דגני בוקר), בנקניקים ונקניקיות, במוצרי סלמון, במשקאות (קולה, מיצי פירות, משקאות תוססים) ובמוצרי חלב (חלב בטעמים, יוגורטים ומעדנים בטעמי פירות, גבינות מתובלות, ממרחים, ריבה.

סימון צבעי מאכל
להלן פירוט קודים נבחרים המצויים בשימוש:
E100 - כורכום. צבע צהוב (טבעי).
E101 - ויטמין B2. צבע צהוב-כתום (טבעי).
E102 - טרטרזין. צבע מאכל צהוב סינטטי ממשפחת האזו. ישנם מחקרים המצביעים על כך שהטרטרזין הוא חומר המעורר תגובות אלרגיות, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. הצבע נאסר לשימוש בנורווגיה ואוסטריה. בארצות הברית נקרא צהוב מס' 5.
E104 - צהוב כינולין. צבע המבוסס על "זפת פחם". הצבע עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בארצות הברית, אוסטרליה, נורווגיה ויפן.
E110 - צהוב סנסט, מכונה גם צהוב מס' 6. צבע מאכל על בסיס "זפת פחם". נפוץ במיוחד במספר רב של מאכלים. עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך.
E120 - מכונה כרמין, ארגמן, אדום מס' 4. מופק ממין של חרק. עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. לא מומלץ לילדים היפראקטיביים.
E122 - קרמויזין, צבע מאכל אדום ממשפחת האזו. עלול לעורר תגובות אלרגיות, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך.
נאסר לשימוש בקנדה, יפן, שבדיה וארצות הברית.
E123 - אמרנט, אדום מס' 2. צבע אדום ארגמני. עלול לעורר תגובות אלרגיות, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה.
E124 - פונסו 4R, אדום ארגמן. עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה.
E127 -אריתרוזין, אדום מס' 3. צבע אדום-ורוד על בסיס "זפת פחם". חשוד כמשפיע על בלוטת התריס, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בנורווגיה וארצות הברית.
E129 - אדום אלורה, אדום מס' 40. צבע אדום סינטטי ממשפחת האזו. נחשב לפחות מעורר אלרגיה מצבעים אחרים ממשפחת האזו.
E131 - פטנט בלו 5, צבע מאכל כחול על בסיס "זפת פחם". עלול לעורר תגובות אלרגיות, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך.
E132 - כרמין אינדיגו, כחול מס' 2. צבע מאכל על בסיס "זפת פחם". עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בנורווגיה.
E133 - כחול מס' 1, בריליאנט בלו. צבע בו משתמשים לעיתים קרובות בשילוב עם טרטזין בכדי לקבל צבע ירוק. נאסר לשימוש בארגנטינה, בולגריה, צ'כיה, צרפת, איטליה, טורקיה ומספר מדינות נוספות. לא מומלץ לילדים היפראקטיביים. 
E140 - כלורופילים. צבע מאכל ירוק.
E141 - נגזרת נחושת של הכלורופיל. נוצר על ידי החלפת ה בכלורופיל בנחושת. על ידי כך מתקבל צבע יציב יותר מהכלורופיל. נחשב לצבע מאכל טבעי.
E142 - בריליאנט גרין, צבע מאכל ירוק סינטטי. עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בפינלנד,יפן, נורווגיה, שבדיה וארצות הברית.
E150 - קרמל. צבע מאכל טבעי בגוון חום כהה, אחד מצבעי המאכל הנפוצים ביותר בשימוש.
E154 - בראון FK, צבע מאכל חום. עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. לא מומלץ לילדים היפראקטיביים. נאסר לשימוש בהרבה מאד מדינות, כולל כמעט כל מדינות אירופה, קנדה וארצות הברית.
E155 - בראון HT, צבע מאכל בגוון חום-שוקולד על בסיס "זפת פחם". עלול לעורר תגובות אלרגיות, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש בהרבה מאד מדינות.
E160a - אלפא, בטא וגמא קרוטין. צבע מאכל טבעי המופק מגזר (אם כי ניתן ליצור גם באופן סינטטי) בגוון צהוב-כתום.
E160b - אנטו. צבע מאכל טבעי בגוונים הנעים בין צהוב לאדום. מופק מפרי האנטו.
E160c - צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מפפריקה.
E160d - ליקופן. צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מעגבניות.
E161 - קסנתופילים, קבוצה של צבענים טבעיים בגוונים הנעים בין צהוב לכתום. בקבוצה זו חומרים שונים המסומנים באותיות a עד g. מופקים בעיקר מצמחים שונים.
E161b – לוטאין.
E161g – קָנתַקְסַנתין.
E162 - בטאנין. צבע אדום טבעי המופק מסלק.
E163 - אנטוציאנינים. צבע מאכל טבעי המופק מכרוב סגול או ענבים. צבעו משתנה ותלוי ברמת החומציות בסביבתו, בין אדום בסביבה חומצית לכחול בסביבה בסיסית.
E170 – גיר (קלציום קרבונט). משמש להענקת צבע לבן למאכלים ומשקאות. משמש גם כחומר מווסת חומציות, כחומר שומר מרקם, ורכיב תזונה.
E171 - טיטניום דיוקסיד. צבע מאכל לבן. נאסר לשימוש בגרמניה.
E173 - אלומיניום (מתכת). משמש לצביעת מאכלים בצבע כסף. קיים חשד שהצטברות אלומיניום עלולה לפגוע במערכת העצבים ולגרום למחלת האלצהיימר, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. נאסר לשימוש באוסטרליה.
E174 - כסף (יסוד) (מתכת). משמש לצביעת סוכריות בצבע כסף. לאורך זמן עלול לגרום נזק לכליות.
E175 - זהב (מתכת). משמש לקישוט מזון בצבע זהב, בכמויות זעירות. לא ידוע כיום על נזקים בריאותיים. נאסר לשימוש באוסטרליה.
E180 - ליתול רובין, צבע מאכל אדום סינטטי ממשפחת האזו. עלול להחמיר התקפות אסטמה. עלול לעורר תגובה אלרגית, אך לא קיימת עדות מבוססת דיה לכך. לא מומלץ לילדים היפראקטיביים. נאסר לשימוש באוסטרליה וניו זילנד.
E579 - פֶראס גלוקונט. צבע מאכל בזיתים מושחרים.
E585 - פֶראס גלוקונט. צבע מאכל בזיתים מושחרים.

חומרי המתקה משמשים להקניית טעם מתוק למזון, עם כמות נמוכה של קלוריות יחסית לסוכר. השימוש העיקרי בהם הוא במוצרים ללא סוכר, מופחתי קלוריות, משקאות קלים וממתקים.

רשימת הממתיקים:
E420 – סורביטול.
E421 – מניטול.
E950 – אצסולפם K.
E951 – אספרטיים.
E952 – ציקלמט.
E953 – איזומלט.
E954 – סכרין (סוכרזית).
E955 – סוכרלוז.
E957 – טומטין.
E959 – נֶאוהֶסְפֶרידין.
E962 – מלח אספרטיים-אצסולפם.
E965 – מלטיטול.
E966 – לקטיטול.
E967 – קסיליטול.
E968 – אריתריטול.

חומרים משמרים מעכבים מיקרואורגניזמים, כמו חיידקים) המזהמים את המזון והפוגעים בבטיחותו). חומרים אלה עוזרים לשפר את איכות המזון ומאפשרים לשמור ולאחסן אותו לתקופה ארוכה.
חומרים משמרים נבחרים:
E200  – חומצה סורבית.
E201  –  סודיום סורבט.
E202 – פוטסיום סורבט.
E203 – קלציום סורבט.
E210  – חומצה בנזואית. משמש גם כחומר מעכב חימצון.
E211  – סודיום בנזואט.
E212  – פוטסיום בנזואט.
E213  – קלציום בנזואט.
E214 – אתיל פרא הידרוקסיבנזואט.
E215 – סודיום אתיל פרא הידרוקסיבנזואט.
E218 – מתיל פרא הידרוקסיבנזואט.
E219 – סודיום מתיל פרא הידרוקסיבנזואט.
E220 – סוּלפור דיוקסיד. משמש גם כחומר משפר קמח, חומר מלבין, ומייצב ויטמין C.
E221 – סודיום סולפיט.
E222 – סודיום הדרוגן סולפיט/ביסולפיט. משמש גם כחומר מלבין.
E223 – סודיום מתאביסולפיט.
E224 – פוטסיום מתאביסולפיט.
E226 – קלציום סולפיט.
E227 – קלציום הידרוגן סולפיט.
E228 – פוטסיום הידרוגן סולפיט.
E234 – ניסין.
E235 – נטממיצין.
E242 – דימתיל דיקרבונט.
E249 – פוטסיום ניטריט. משמש גם כחומר מקבע צבעים.
E250 – סודיום ניטריט.
E251 – סודיום ניטרט. משמש גם כמקבע צבעים.
E252 – פוטסיום ניטרט.
E260 – חומצה אצטית. מווסת חומציות המשמש גם כחומר משמר, חומצה וכמדלל צבעים.
E261 - פוטסיום אצטט. מווסת חומציות המשמש גם כחומר משמר.
E262 – סודיום אצטט. משמש גם כחומר מווסת חומציות.
E263 – קלציום אצטט. מווסת חומציות המשמש גם כחומר משמר.
E270 – חומצה לקטית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וחומר משמר.
E280 – חומצה פרופיונית.
E281 – סודיום פרופיונט.
E282 – קלציום פרופיונט.
E283 – פוטסיום פרופיונט.
E290 – קרבון דיוקסיד. גז מווסת חומציות המשמש גם כחומר משמר.
E296 – חומצה מלית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E297 – חומצה פומרית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
L-E300-חומצה אסקורבית. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות, חומר משמר, כחומר מקבע צבע, כחומר משפר קמח וכויטמין C.
E301 – סודיום L-אסקורבט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E302 – קלציום L-אסקורבט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E304 – אסקורביל פלמיטט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות, כחומר משמר וכחומר מקבע צבע.
E330 – חומצה ציטרית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות, מעכב חימצון וכחומר משפר קמח.
E331 – סודיום ציטרט. חומר מווסת חומציות המשמש גם כחומר משמר, מעכב חימצון וחומר משפר קמח.
E332 – פוטסיום ציטרט. חומר מווסת המשמש גם כחומר משמר, מעכב חימצון וחומר משפר קמח.
E575 -גלוקונו-דלתא-לקטון. חומר משמר המשמש גם כמווסת חומציות.
E576 - סודיום גלוקונט. 
E577 - פוטסיום גלוקונט.
E1105 – ליזוזים. פועל כחומר משמר אנטי בקטריאלי.

חומרים מעכבי חמצון מונעים קלקול של שמנים (כתוצאה מתגובת השמנים עם חמצן), הם שומרים על הערך התזונתי של המזון (על ידי מניעת הרס חלק מהויטמינים הנגרם מתגובתם עם חמצן שבאוויר), וכן הם מעכבים פגיעה בצבע מוצר המזון.
חומרים מעכבי חמצון נבחרים:
E300 - חומצה אסקורבית ( ויטמין C). משמש גם כחומר משמר, מקבע צבע וחומר משפר בקמח.
E301 - סודיום אסקורבט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר משמר, חומר מווסת חומציות, מקבע צבע וחומר משפר בקמח.
E302 – קלציום אסקורבט.  חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר משמר, חומר מווסת חומציות, מקבע צבע וחומר משפר בקמח.
E304 – אסקורביל פלמיטט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות, כחומר משמר וכחומר מקבע צבע.
E306 – טוקופרול (ויטמין E).
E307 -  אלפא טוקופרול סינתטי.
E308 – גמא טוקופרול סינתטי.
E309 – דלתא טוקופרול סינתטי.
E310 – פרופיל גלאט.
E315 – חומצה אֶריתורבית.
E316 – סודיום אריתורבט.
E320 –BHA.
E321 –BHT.
E322 – ליצטינים. משמש גם כחומר מתחלב.
E326 – פוטסיום לקטט. מווסת חומציות המשמש גם כחומר מעכב חימצון.
E330 – חומצה ציטרית. חומצה המשמשת גם כמווסת חומציות, כחומר מעכב חימצון, כחומר משמר וחומר משפר  בקמח.
E331 – סודיום ציטרט. מווסת חומציות המשמש גם כחומר מעכב חימצון, כחומר משמר וחומר משפר בקמח.
E332 – פוטסיום ציטרט. מווסת חומציות המשמש גם כחומר מעכב חימצון, כחומר משמר וחומר משפר בקמח.
E339 – סודיום פוספט.
E340 –  פוטסיום פוספט.

חומרים אשר משנים או מסדירים את החומציות או הבסיסיות של מוצר מזון.
E170 – קלציום קרבונט. צבע מאכל המשמש גם כחומר מווסת חומציות,  כחומר שומר מרקם, ורכיב תזונה.
E261 – פוטסיום אצטט. משמש גם כחומר משמר.
E262 – סודיום אצטט. משמש גם כחומר משמר.
E263 – קלציום אצטט. משמש גם כחומר משמר.
E290 – קרבון דיוקסיד. משמש גם כחומר משמר.
E296 – חומצה מלית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E297 – חומצה פומרית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E301 – סודיום L-אסקורבט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E302 – קלציום L-אסקורבט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E304– אסקורביל פלמיטט. חומר מעכב חימצון המשמש גם כחומר מווסת חומציות, כחומר משמר וכחומר מקבע צבע.
E325 – סודיום לקטט. משמש גם כחומר שומר לחות.
E326 – פוטסיום לקטט. משמש גם כחומר מעכב חימצון.
E327 – קלציום לקטט. משמש גם כחומר שומר מרקם.
E330 – חומצה ציטרית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות, מעכב חימצון, חומר משמר וכחומר משפר קמח.
E331 – סודיום ציטרט. משמש גם כמעכב חימצון, חומר משמר וכחומר משפר קמח.
E332 – פוטסיום ציטרט. משמש גם כמעכב חימצון, חומר משמר וכחומר משפר קמח.
E333 -  קלציום ציטרט. משמש גם כחומר מתחלב, כחומר מווסת חומציות וכחומר שומר מרקם.
E334 – חומצה טרטרית. חומצה המשמשת גם כמווסת חומציות וכמעכב חימצון.
E335 – סודיום L-טרטרט. משמש גם כמעכב חימצון.
E336 – פוטסיום L-טרטרט. משמש גם כמעכב חימצון וחומר מייצב.
E337 – סודיום פוטסיום טרטרט. משמש גם כמעכב חימצון וכחומר מייצב.
E338 – חומצה פוספורית. חומצה המשמשת כמווסת חומציות, חומר מתחלב וכחומק משמר.
E339 – סודיום פוספטים. משמש גם כחומר מעכב חימצון.
E340 – פוטסיום פוספטים. משמש גם כחומר מעכב חימצון, כמתחלב וכחומר מייצב.
E341 – קלציום אורטופוספט (פירופוספט). משמש גם כמתחלב, חומר מונע התגיישות, חומר שומר מרקם וחומר משפר קמח.
E350 – סודיום מלאט.
E351 – פוטסיום מלאט.
E352 – קלציום מלאט.
E354 – קלציום טרטרט. משמש גם כחומר מתחלב.
E355 – חומצה אדיפית.
E356 – סודיום אדיפט.
E357 – פוטסיום אדיפט.
E363 – חומצה סוקצינית.
E380 – טרי אמוניום ציטרט.
E385 – קלציום דיסודיום EDTA. משמש גם כחומר משמר.
E500  - סודיום ביקרבונט. חומר תפיחה המשמש גם כמווסת חומציות, כחומר שומר מרקם וחומר מונע התגיישות.
E530 - מגנזיום אוקסיד. חומר המונע התגיישות ומשמש גם כחומר מווסת חומציות.
E535 - סודיום פרוציאניד. חומר המונע התגיישות ומשמש גם כחומר מווסת חומציות.
E574 - חומצה גלוקונית.
E575 - חומר משמר המשמש גם כמווסת חומציות.

חומרים אשר מגבירים את החומציות של מוצר מזון או שמקנים לו טעם חמוץ.
E260 – חומצה אצטטית. משמשת גם כחומר משמר ומדלל צבעים.
E270 – חומצה לקטית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וחומר משמר.
E296 – חומצה מלית. חומצה המשמשת גם כמווסת חומציות.
E297 – חומצה פומרית. חומצה המשמשת גם כחומר מווסת חומציות וכחומר משמר.
E330 – חומצה ציטרית. חומצה המשמשת גם כחומר  מווסת חומציות, מעכב חימצון, חומר משמר וכחומר משפר קמח.
E334 – חומצה טרטרית. חומצה המשמשת גם כמווסת חומציות וכמעכב חימצון.
E338 – חומצה פוספורית. חומצה המשמשת כמווסת חומציות, חומר מתחלב וכחומר משמר.

חומרים מתחלבים מסייעים לערבוב רכיבים, כמו שמן ומים, אשר באופן טבעי אינם מתערבבים. כמו כן, הם מאפשרים ייצור מזון מופחת שומן.
E322 – לציטינים. משמש גם כחומר מעכב חימצון.
E333 – קלציום ציטרט. משמש גם כמווסת חומציות וכחומר שומר מרקם.
E341 – קלציום אורט ופוספט (פירופוספט). משמש גם כחומר מווסת חומציות וחומר משפר בקמח.
E354 – קלציום טרטרט. משמש גם כחומר מתחלב.
E400 – חומצה אלגינית. משמשת גם כחומר מייצב, חומר מעבה וחומר קרישה.
E401 – סודיום אלגינט.  משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וחומר קרישה.
E402 – פוטסיום אלגינט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וחומר קרישה.
E403 – אמוניום אלגינט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וחומר קרישה.
E404 – קלציום אלגינט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וחומר קרישה.
E405 – פרופן 1,2 דיול אלגינט. משמש גם כחומר מייצב וכחומר מעבה.
E407 - קרגינן. משמש גם כחומר מייצב וחומר קרישה.
E413 – טרגקנט. משמש גם כחומר מייצב, מעבה ומונע התגיישות.
E414 – אקציה (גאם ארביק). משמש גם כחומר מייצב, מעבה ומונע התגיישות.
E415 – קסנטן גאם. משמש גם כחומר מייצב ומעבה.
E416 – קראיה גאם. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E417 – טארה גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E418 – גֶלאן גאם. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E421 – מניטול (ממתיק). משמש גם כחומר מעבה וכחומר מונע התגיישות.
E425 – קונג'ק. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E432 – פוליאקסאתילן סורביטן מונולאורט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E433 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונואולאט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E434 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונופלמיטט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E435 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונוסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E436 – פוליאוקסאתילן סורביטן טריסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E440 –  פקטינים. חומר קרישה המשמש גם כחומר מתחלב, חומר מעבה ומייצב.
E441 – ג'לטין. חומר קרישה המשמש גם כחומר מתחלב.
E442 –  אמוניום פוספטיד. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E444 – סוכרוז אצטט איזובוטירט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E445 – גליצרול אסטר של שרפים. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E450 – דיפוספטים. משמש גם כחומר מייצב ושומר על לחות.
E451 –  טריפוספטים.
E452 – פוליפוספטים.
E459 –  ביתא ציקלודקסטרין.
E460 –  צלולוז.
E461 –  מתיל צלולוז.
E463 – הידרוקסיפרופיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E464 – הידרוקסיפרופיל  מתיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E465 –  אתיל מתיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E466 – קרבוקסי מתיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E469 – קרבוקסי מתיל צלולוז מעובד. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E470 – מלחי סודיום, פוטסיום וקלציום של חומצות שומן. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מונע התגיישות  וכחומר שומר מרקם.
E471- E472– תוצרי תגובה של חומצות אורגניות (אצטית, לקטית, ציטרית, טרטרית) עם מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן.
E473 – סוכרוז אֶסְטֶרים של חומצות שומן. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E474 – סוקרוגליצרידים. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E475 –  פולי גליצרול אסטר של חומצות שומן. משמש גם כמייצב.
E476 –  פולי גליצרול פולירצינולאט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E477 – פרופן 1,2-דיול אסטרים של חומצות שומן. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E481 – סודיום סטיארואיל-2-לקטילט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E482 – קלציום סטיארואיל-2-לקטילט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E483 – סטיאריל טרטרט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E491 – סורביטן מונוסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E492 – סורביטן טרסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E493 – סורביטן מונו לאורט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E494 – סורביטן מונואולאט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E495 – סורביטן מונופלמיטט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E1103 –  אינוורטז. חומר מייצב המשמש גם כמתחלב, חומר מעבה וחומר קרישה.

בחומרים מייצבים משתמשים, לעיתים קרובות, בשילוב עם חומרים מתחלבים, מכיוון שהם מונעים מהרכיבים להיפרד מחדש לאחר הערבוב.
E336 – פוטסיום L-טרטרט. חומר מווסת חומציות המשמש גם כמעכב חימצון וחומר מייצב.
E337 – סודיום פוטסיום טרטרט. חומר מווסת חומציות המשמש גם כמעכב חימצון וכחומר מייצב.
E340 – פוטסיום פוספטים. חומר מווסת חומציות המשמש גם כחומר מעכב חימצון, כמתחלב וכחומר מייצב.
E400 – חומצה אלגינית. מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וחומר מעבה.
E401 – סודיום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E402 –  פוטסיום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E403 – אמוניום אלגינט.  חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E404 – קלציום אלגינט.  חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E405 – פרופן 1,2 דיול אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E406 – אגר. סיב תזונתי המשמש גם כחומר מייצב וכחומר קרישה.
E412 - גואר גאם. משמש גם כחומר מעבה.
E413 – טרגקנט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, מעבה ומונע התגיישות.
E414 – גאם ארביק. משמש גם כחומר מתחלב וכחומר מעבה. משתמשים בו למניעת התגבשות הסוכר.
E415 – קסנטן גאם. משמש גם כחומר מעבה.
E416 – קראיה גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E417 – טרה גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E418 – גֶלאן גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E425 – קונג'ק. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E432 – פוליאקסאתילן סורביטן מונולאורט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E433 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונואולאט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E434 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונופלמיטט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E435 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונוסטיארט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E436 – פוליאוקסאתילן סורביטן טריסטיארט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E340 - פקטינים. חומר קרישה המשמש גם כחומר מתחלב, חומר מעבה וחומר מייצב.
E442 –  אמוניום פוספטיד. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E444 – סוכרוז אצטט איזובוטירט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E445 – גליצרול אסטר של שרפים. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E450 –  דיפוספטים. משמש גם כחומר מייצב ושומר על לחות.
E463 – הידרוקסיפרופיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E464 – הידרוקסיפרופיל  מתיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E465 –  אתיל מתיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E466 – קרבוקסי מתיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E469 – קרבוקסי מתיל צלולוז מעובד. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E470 – מלחי סודיום, פוטסיום וקלציום של חומצות שומן. משמש גם כחומר מתחלב, כחומר מונע התגיישות  וכחומר שומר מרקם.
E473 – סוכרוז אסטרים של חומצות שומן. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E474 – סוקרוגליצרידים. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E476 – פולי גליצרול פולירצינולאט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E477 – פרופן 1,2-דיול אסטרים של חומצות שומן. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E481 – סודיום סטיארואיל-2-לקטילט.  מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E482 – קלציום סטיארואיל-2-לקטילט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E483 – סטיאריל טרטרט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E491 – סורביטן מונוסטיארט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E492 – סורביטן טרסטיארט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E493 – סורביטן מונו לאורט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E494 – סורביטן מונואולאט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E495 – סורביטן מונופלמיטט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E1103 – אינוורטז. חומר מייצב המשמש גם כמתחלב, חומר מעבה וחומר קרישה.
E1442 – עמילן מעובד. חומר מייצב המשמש גם כחומר מעבה.

חומרים מעבים הם חומרים אשר עם הוספתם לתערובת מימית מגדילים את הצמיגות ללא שינוי תכונות אחרות, כגון טעם.
E400 – חומצה אלגינית. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E401 – סודיום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E402 –  פוטסיום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E403 – אמוניום אלגינט.  חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E404 – קלציום אלגינט.  חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E405 – פרופן 1,2 דיול אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כמייצב, כחומר קרישה וכחומר מעבה.
E412 - גואר גאם. חומר מייצב המשמש גם כחומר מעבה.
E413 – טרגקנט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, מעבה ומונע התגיישות.
E414 – אקציה (גאם ארביק). חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, מעבה ומונע התגיישות.
E415 – קסנטן גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב ומעבה.
E416 – קראיה גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E417 – טארה גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E418 – גֶלאן גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E421 – מניטול (ממתיק). משמש גם כחומר מתחלב, חומר מעבה וכחומר מונע התגיישות.
E425 – קונג'ק. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E432 – פוליאקסאתילן סורביטן מונולאורט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E433 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונואולאט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E434 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונופלמיטט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E435 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונוסטיארט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E436 – פוליאוקסאתילן סורביטן טריסטיארט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E440 – פקטינים. חומר קרישה המשמש גם כחומר מתחלב, חומר מעבה ומייצב.
E442 –  אמוניום פוספטיד. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E444 – סוכרוז אצטט איזובוטירט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E445 – גליצרול אסטר של שרפים. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E463 – הידרוקסיפרופיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E464 – הידרוקסיפרופיל  מתיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E465 –  אתיל מתיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E466 – קרבוקסי מתיל צלולוז. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E469 – קרבוקסי מתיל צלולוז מעובד. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E473 – סוכרוז אסטרים של חומצות שומן. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E474 – סוקרוגליצרידים. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E475 – פולי גליצרול אסטר של חומצות שומן. משמש גם כמייצב.
E476 –  פולי גליצרול פולירצינולאט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E477 – פרופן 1,2-דיול אסטרים של חומצות שומן. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E481 – סודיום סטיארואיל-2-לקטילט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E482 – קלציום סטיארואיל-2-לקטילט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E483 – סטיאריל טרטרט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E491 – סורביטן מונוסטיארט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E492 – סורביטן טרסטיארט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E493 – סורביטן מונו לאורט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E494 – סורביטן מונואולאט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E495 – סורביטן מונופלמיטט. מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E1103 – אינוורטז. חומר מייצב המשמש גם כמתחלב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E1442 – עמילן מעובד. חומר מייצב המשמש גם כחומר מעבה.

חומרי קרישה מקנים למוצר מזון מרקם באמצעות יצירת קריש.
E400 – חומצה אלגינית. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E401 – סודיום אלגינט.  חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E402 – פוטסיום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E403 – אמוניום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E404 – קלציום אלגינט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E406 – אגר. סיב תזונתי המשמש גם כחומר מייצב וכחומר קרישה.
E407 - קרגינן. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב וכחומר קרישה.
E416 – קראיה גאם. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E417 – טארה גאם. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E418 – גֶלאן גאם. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E425 – קונג'ק. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E432 – פוליאקסאתילן סורביטן מונולאורט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E433 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונואולאט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E434 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונופלמיטט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E435 – פוליאוקסאתילן סורביטן מונוסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E436 – פוליאוקסאתילן סורביטן טריסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E440 –  פקטינים. חומר קרישה המשמש גם כחומר מתחלב, חומר מעבה וכחומר מייצב.
E441 – ג'לטין. חומר קרישה המשמש גם כחומר מתחלב.
E442 –  אמוניום פוספטיד. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E444 – סוכרוז אצטט איזובוטירט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E445 – גליצרול אסטר של שרפים. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E463 – הידרוקסיפרופיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E464 – הידרוקסיפרופיל  מתיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E465 –  אתיל מתיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E466 – קרבוקסי מתיל צלולוז. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E469 – קרבוקסי מתיל צלולוז מעובד. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מעבה וכחומר קרישה.
E473 – סוכרוז אסטרים של חומצות שומן. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E474 – סוקרוגליצרידים. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E476 –  פולי גליצרול פולירצינולאט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E477 – פרופן 1,2-דיול אסטרים של חומצות שומן. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E481 – סודיום סטיארואיל-2-לקטילט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E482 – קלציום סטיארואיל-2-לקטילט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E483 – סטיאריל טרטרט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E491 – סורביטן מונוסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E492 – סורביטן טרסטיארט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E493 – סורביטן מונו לאורט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E494 – סורביטן מונואולאט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E495 – סורביטן מונופלמיטט. משמש גם כחומר מייצב, חומר מעבה וכחומר קרישה.
E1103 – אינוורטז. חומר מייצב המשמש גם כמתחלב, חומר מעבה וכחומר קרישה.

חומרים מונעי התגיישות מונעים היווצרות גושים במוצרי מזון שהינם בצורת אבקה או גבישים (כמו מלח) ומאפשרים שמירה על התכונה של זרימה חופשית של המזון.
E341 – קלציום אורטופוספט (פירופוספט). חומר מווסת חומציות המשמש גם כמתחלב, חומר מונע התגיישות, חומר שומר מרקם וכחומר משפר קמח.
E413 – טרגקנט. חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, מעבה וכחומר מונע התגיישות.
E414 – אקציה (גאם ארביק). חומר מתחלב המשמש גם כחומר מייצב, מעבה וכחומר מונע התגיישות.
E421 – מניטול (ממתיק). משמש גם כחומר מעבה וכחומר מונע התגיישות.
E470 -מלחי סודיום, פוטסיום וקלציום של חומצות שומן. משמש גם כחומר מייצב, כחומר מתחלב וכחומר שומר מרקם.
E500 - סודיום ביקרבונט. חומר תפיחה המשמש גם כמווסת חומציות, כחומר שומר מרקם וכחומר מונע התגיישות.
E530 - מגנזיום אוקסיד. חומר המונע התגיישות ומשמש גם כחומר מווסת חומציות.
E535 - סודיום פרוציאניד. חומר המונע התגיישות ומשמש גם כחומר מווסת חומציות.
E536 - פוטסיום פרוציאניד.
E538 - קלציום פרוציאניד.
E551 - סיליקון דיוקסיד.
E552 – קלציום סיליקט. משמש גם כחומר ציפוי וזיגוג. 
E553 - מגנזיום סיליקט. 
E554 - סודיום אלומינוסיליקט (סודיום אלומיניום סיליקט).
E555 - פוטסיום אלומיניום סיליקט.
E556 - קלציום אלומינוסיליקט (קלציום אלומיניום סיליקט).
E559 - אלומיניום סיליקט (קאולין).
E570 - חומצה סטיארית.

חומרים שומרי מרקם הם חומרים אשר מסייעים בשמירה על מרקם המזון אליו הוספו.
E170 – גיר (קלציום קרבונט). משמש להענקת צבע לבן למאכלים ומשקאות. משמש גם כחומר מווסת חומציות, כחומר שומר מרקם, וכרכיב תזונה.
E327 – קלציום לקטט. חומר מווסת חומציות המשמש גם כחומר שומר מרקם.
E333 -  קלציום ציטרט. חומר מווסת חומציות המשמש גם מתחלב וכחומר שומר מרקם.
E341 – קלציום אורטופוספט (פירופוספט). משמש גם כמתחלב, חומר מונע התגיישות וכחומר משפר קמח.
E500 - סודיום ביקרבונט. חומר תפיחה המשמש גם כחומר מווסת חומציות, כחומר שומר מרקם וכחומר מונע התגיישות.
E578 - קלציום גלוקונט. חומר שומר מרקם.

חומרים מחזקי טעם הם חומרים, שכשלעצמם חסרי טעם או בעלי טעם חלש, אך כשמוספים למזון כל שהוא הם מחזקים את טעמו.
E620 - חומצה גלוטמית.
E621 - מונוסודיום גלוטמט.
E622 - מונופוטסיום גלוטמט.
E623 - קלציום דיגלוטמט.
E624 - מונואמוניום דיגלוטמט.
E625 - מגנזיום דיגלוטמט.
E626 - חומצה גואנילית.
E627 - דיסודיום גואנילט.
E628 - די פוטסיום גואנילט.
E629 - קלציום גואנילט.
E630 - חומצה אינוסינית. (inosinic acid)
E631 - דיסודיום אינוסינט.
E632 - די פוטסיום אינוסינט.
E633 - קלציום אינוסינט.
E634 - קלציום 5'-ריבונוקלאוטיד.
E635 - דיסודיום 5'- ריבונוקלאוטיד.